花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)
其原理是，紅酒中的顏色來自紅葡萄的葡萄皮中，屬于天然植物色素，主要是由錦葵色素-3-葡萄苷（oenins）,丁香啶（syringidine）,二甲翠雀素、甲基花青素、3′-甲基花翠素、翠雀素等組成 。這些色素中最重要的就是花青素，花青素是水溶性天然植物色素，是花色苷水解而得的有顏色的背元，在酸性環(huán)境中其顯示紅色或者紅紫色，在堿性環(huán)境中其顯示為藍(lán)色，所以在紅酒中滴入少量的堿就可以使其化學(xué)環(huán)境發(fā)生變化，由酸性變?yōu)閴A性，花青素會顯藍(lán)色或藍(lán)黑色，因此達(dá)到鑒定的目的 。
而“三精一水”中的色精，多數(shù)昧心商販都是用的廉價食用色素，甚至是非食用色素來勾兌，其中就不含花青素，所以遇到堿以后不會顯現(xiàn)藍(lán)色 。所以對于又懶又想喝真紅酒的朋友來說，這可以說是個福音，簡單一招就搞定 。
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