臘肉可以不用帶皮的肉做；臘肉制作方法有以下三點：
1、切條、腌制：將肉切成長30厘米 ， 寬3至5厘米的條 ， 用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓??；每?天翻倒1次 ， 腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出 ， 用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干；
2、煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火 。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?；?nbsp;， 肉熏上黃色，其水分已干即成；
【做臘肉不用帶皮的肉可以嗎】3、蒸制、切片：把制好
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