土豆發(fā)芽可以吃嗎
【土豆發(fā)芽可以吃嗎有解決辦法嗎】發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種叫茄堿的毒素 。不發(fā)芽的土豆每100克中只含10毫克茄堿 ， 而發(fā)芽后可增加50倍或更多 。吃少量茄堿對人體不一定有明顯的害處 ， 但是如果一次吃進(jìn)約合200毫克茄堿 ， 經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病 。最先出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢 ， 上腹部疼痛 ， 并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 癥狀輕的 ， 經(jīng)過1-2小時(shí)可以通過自身的解毒功能而自愈 ， 如果吃進(jìn)300-400毫克或更多的茄堿 ， 則癥狀會非常重 ， 表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐以致失水 ， 接著瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降 ， 極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡 。所以發(fā)了芽的土豆最好不要吃 。
發(fā)芽的土豆可以吃嗎？
不能 。土豆學(xué)名馬鈴薯 ， 又稱洋芋 ， 富含淀粉、維生素等營養(yǎng)素 。土豆中含有一種弱堿性的生物學(xué)堿龍葵素 ， 又稱馬鈴薯毒素 ， 它有麻醉中樞神經(jīng)和溶解紅細(xì)胞的作用 。其含量較少 ， 100克土豆中約有10毫克 ， 一般食后不致引起中毒 。而未成熟的土豆中 ， 龍葵素含量較成熟者高5-6倍 。當(dāng)土豆發(fā)芽、出現(xiàn)黑斑或腐爛時(shí) ， 外皮變綠、變紫 ， 龍葵素含量倍增 ， 尤以芽、芽眼、皮層內(nèi)和腐爛處 含量最高 。有的人認(rèn)為吃點(diǎn)發(fā)了芽的土豆沒有關(guān)系 ， 對發(fā)芽的土豆 ， 既不削去芽眼和周圍的皮層 ， 又未在清水中浸泡一段時(shí)間 ， 結(jié)果吃后引起中毒 。龍葵素中毒 ， 癥狀有咽喉發(fā)癢、燒灼 ， 腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈和耳鳴等 ， 嚴(yán)重者出現(xiàn)體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循環(huán)衰竭 ， 最后可發(fā)生呼吸中樞麻痹而死亡 。預(yù)防土豆龍葵素中毒的措施有：①把土豆貯存在陰涼、干燥處 ， 不要見陽光 ， 以防發(fā)芽 。②土豆發(fā)芽后 ， 食前把芽眼及周圍皮層、青紫的皮肉削去 ， 用冷水浸泡半小時(shí) ， 烹調(diào)時(shí)加些醋 ， 以加速破壞土豆內(nèi)部毒素 。③若土豆既有發(fā)芽又有腐爛應(yīng)禁止食用 。土豆發(fā)芽可以吃嗎
1、土豆如果發(fā)芽了就一定要注意 ， 根據(jù)發(fā)芽的情況來進(jìn)行甄別是否能吃 ， 通常如果芽非常小 ， 那么很大程度上還可以通過處理后吃 ， 但是如果芽很大伴有發(fā)青嚴(yán)重就絕對只能扔掉 ， 因?yàn)檠恐械凝埧厥欠浅《镜纳窠?jīng)毒素 ， 不能食用 。2、土豆發(fā)芽很淺且沒有發(fā)青的 ， 就要進(jìn)行進(jìn)一步處理了 ， 首先要先將土豆壓及周圍的部分削掉 ， 所有的發(fā)青部分也都要削掉 ， 一定要去得深 。3、將挖掉芽及芽眼周圍的土豆去皮放到清水中浸泡 ， 一定要浸泡至少半小時(shí)以上 。4、浸泡后的土豆水要倒掉 ， 重新?lián)Q新的清水煮 ， 煮透后才能進(jìn)行下一步的烹飪 。5、烹飪時(shí)要加入適量的食醋 ， 加速龍葵堿的分解 ， 這是因?yàn)辇埧麎A在醋酸的作用下容易分解 。
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