糊涂面條怎么做比較好吃？
糊涂面條是中原地區(qū)特色小吃之一，以河南省鶴壁市淇縣西太行山脈中部大石巖村最為著名，非常有地方特色，用玉米面制作的湯為底料，煮面條，并且加入地里新鮮的紅薯藤桿和“迷糊菜”，這種面條煮的時間越久越香 。具有爽口，養(yǎng)胃，易消化之功效 。特別適合牙口不好的老年人食用 。
糊涂面條是在什么樣的背景條件下產(chǎn)生的哪？根據(jù)老人們講，在生活困難的年代里，缺吃少穿，糧食不夠吃，特別是小麥粉一類的細(xì)糧，很多時候都會餓著肚子去下地勞作 。為了能吃飽，人們想出來很多辦法，在煮面條時，加入粗糧玉米面糊和時令蔬菜以增加飽腹感 。從而有力氣去參加生產(chǎn)勞動，于是這種制作糊涂面條的做法就被保留下來，除了糊涂面條的吃法，我還曾聽說有些山區(qū)在玉米糊涂湯里煮餃子，我想道理應(yīng)該和糊涂面條一個原理 。
糊涂面條的叫法是如何得來的？傳說中的“迷糊菜”又是何方神圣哪？河南人管玉米面做的湯粥叫做糊涂，河南人的早餐晚餐標(biāo)準(zhǔn)的模式就是饃菜湯，糊涂就是作為其中那個湯存在的 。神秘的“迷糊菜”其實(shí)就是莧菜，莧菜有野生的和種植的，野生的以綠色為主，種植的除了綠色圓葉的還有紫紅色的莧菜 。莧菜(迷糊菜)是河南人夏天的看家菜，營養(yǎng)豐富，只要是吃面條，必須有配莧菜 。
這就是傳說中的迷糊菜 。
糊涂面條的制作方法：——————————————————————
糊涂面條
特點(diǎn)色彩鮮艷 咸香適口 營養(yǎng)豐富 養(yǎng)胃易消化
主料：手搟面 玉米面
輔料：黃豆 花生米 芝麻 胡蘿卜 莧菜 紅薯藤紅薯葉
調(diào)料：鹽 雞精 香蔥 大蒜 干辣椒
制作流程
步驟1.把黃豆提前一個晚上用水泡上泡開 。用水煮熟，撈出晾涼 ?；ㄉ自阱伬镄』鸶伸猿墒?，去掉花生的外皮，裝進(jìn)結(jié)實(shí)的保鮮袋，用搟面杖敲碎 。白芝麻用小火炒香炒熟，晾涼 。
步驟2.香蔥洗凈切成末，大蒜拍一下切碎，干辣椒切成段 。胡蘿卜洗凈去皮切成絲 。紅薯藤用清水洗凈，把紅薯葉和紅薯?xiàng)U分開，紅薯葉用刀切幾下 。紅薯?xiàng)U切成段，莧菜洗凈控水，用手掰成段 。
步驟3.鍋熱下底油，油熱下入香蔥蒜末干辣椒爆香，下入紅薯?xiàng)U和胡蘿卜絲炒香，加入適量的鹽，待胡蘿卜絲變軟即可出鍋 。
步驟4.取一個小碗，加入適量的玉米面和水，調(diào)成糊狀待用，鍋中加入適量的水，待水燒開時，開小火，慢慢邊攪邊下入玉米糊糊，用飯勺從鍋底推攪 。開大火，下入手搟面，待面條讀浮起來，加入剛才炒好的菜，加入莧菜和紅薯葉 。
步驟5.嘗一下味道，可以適量加入鹽，雞精，待面條成熟關(guān)火 。盛到碗中，加入煮好的黃豆，撒上花生碎和熟芝麻，喜歡吃辣椒油的可以根據(jù)自己的口味加點(diǎn)辣椒油 。
糊涂面條制作技巧總結(jié)：
1.關(guān)于配菜的選擇 。
糊涂面條的配菜選擇可以多種多樣，夏天可以選擇時令的紅薯藤，莧菜，冬天時也可選擇經(jīng)過霜打后曬干的干紅薯葉 。菠菜，小白菜，韭菜等都是非常不錯的選擇 。
2.關(guān)于面條的選擇 。
糊涂面條盡量選擇手工制作的手搟面，勁道，柔軟，口感好，如果條件不允許也可以選擇掛面 。
3.玉米糊的調(diào)制 。
玉米糊的調(diào)制不宜過稠，盡量稀一點(diǎn)，因?yàn)橄洛佒笠粫?，湯會變得粘?。如果臨出鍋前發(fā)現(xiàn)湯還是稀，可以臨時調(diào)制一點(diǎn)面粉糊澆進(jìn)去，讓面條湯粘稠 。
4.炒蔬菜的好處 。
胡蘿卜是脂溶性食材，只有經(jīng)過油脂煸炒才能釋放出可以讓人體吸收的胡蘿卜素 。紅薯藤比較硬，超過之后變得柔軟，可以縮短糊涂面的制作時間，另外，炒過的菜放到糊湯面條里可以增加油脂，讓面條湯更加醇香 。
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