4.起鍋燒油，把油溫燒到7成熱，然后把排骨依次放入鍋中，當排骨定型焦黃后撈出，再把油溫升高，把排骨復炸30秒左右，倒出瀝油備用 。
5.鍋不用洗，直接把姜蒜末放入爆香，在把青紅椒、洋蔥末炒香，放入排骨，椒鹽翻炒均勻，最后從鍋邊噴入少許陳醋，出鍋裝盤，撒上蔥花即可 。
==》椒鹽排骨疑惑解答
問：家中自制椒鹽怎樣制作？
準備食材：花椒80g、細鹽40g、八角1顆，小茴香8g、白糖5g、辣椒粉10g 。
先把花椒、細鹽、八角（掰碎）、小茴香放入鍋中，小火煸炒，炒制食鹽微黃，花椒可以捏碎即可，然后把所有調(diào)料放入打碎機中，再白糖和辣椒粉，打碎攪拌均勻就成了椒鹽，可以用來制作椒鹽排骨、椒鹽基圍蝦、椒鹽豬蹄等 。
==》椒鹽排骨技術總結
1.排骨買回來后用浸泡出血水，可以有效減少腥味 。
2.腌制排骨時，食用堿最好用水化開，如果直接放入不容易散開，效果就不佳 。
3.調(diào)制糊的時，要特別注意稀稠度，稀了掛糊掛不上，稠了掛糊太厚，可以用筷子挑起來看糊的流速，流速不快不慢即可 。
4.炸的時候要控制好油溫和時長，油溫控制180℃左右，時間需要根據(jù)排骨炸的情況來定，炸制定型焦黃，然后再復炸一遍，可以使排骨酥脆不回軟 。
5.炸好的排骨，只需要放入椒鹽就可以，不需要放入其他調(diào)料 。
6.噴入陳醋可以增香提味，有開胃的作用，一定要淋鍋邊，不能直接放在排骨上面 。
最后總結【椒鹽排骨怎么做肉才脆不硬?】椒鹽排骨是一道很家常的菜，味道干香脫骨，口感外焦里嫩，既可以做菜，也可以做休閑食品，一般有兩種做法，一種腌制上漿直接炸，一種蒸煮熟后掛糊炸，想做出肉酥脆又不硬的椒鹽排骨，我推薦使用掛糊炸，糊可以鎖住排骨水分，使肉質(zhì)嫩滑，糊炸后有酥脆口感，制作糊時可以加入少許食用堿軟化排骨，炸的時候要控制好油溫和時間，這樣就可以做出外焦里嫩的椒鹽排骨 。
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