“驢板腸”是驢的一整副大腸 ?！疤焐淆埲?，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒獎 。而“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”的說法 。板腸的“板”字 ， 意思是一整塊 ， 就是指驢的全副大腸 。
【驢板腸是什么部位 什么是驢板腸】
什么是驢板腸
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)效價較高 。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等 。中醫(yī)理論認為，驢板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效 。
鹵驢板腸是陜西米脂、山東高唐等地特色風味小吃 。用整副驢大腸做原料 ， 反復用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟 。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟 。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩 ， 香味襲人，可謂小吃一絕 。
處理驢板腸的方法：取驢大腸一副，反復用清水洗凈后，用筷子將一頭抵??，像翻块€慘謊芊齦齠?，然后放在案板上，取一把快刀，開始刮腸 。刮腸要穩(wěn)、準、狠，幾下子就將腸液及雜物刮?。?又不傷腸肉 。
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