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提起中華八大菜系中的“閩菜”，就不能不提及“佛跳墻”，無需質(zhì)疑，“佛跳墻”作為閩菜的代表首當(dāng)其中。
其實，在福建，閩菜并非一地的口味佳肴而“一統(tǒng)八閩大地”，而是以地域或方言“百花爭艷”的，形成如“閩東菜”、“莆仙菜”、“閩南菜”、“閩西菜”（客家菜）、“閩北菜”等。
而“佛跳墻”則是“閩東菜”的頭牌美味佳肴代表菜。

其實，“佛跳墻”與吃齋念佛的佛家并無關(guān)聯(lián)，但為何會取名“佛跳墻”呢？
【關(guān)于閩菜佛跳墻的傳說佛跳墻是哪里的菜系】我們先看看“佛跳墻”的主要食材與制作方法。
大眾的認(rèn)知，“佛跳墻”通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材，加入高湯和福建老酒，炆火煨制而成。
當(dāng)然，傳統(tǒng)正宗的“佛跳墻”或許還有其它不為人知的食材配料，經(jīng)過數(shù)小時火候秘制而成。
由此可見，“佛跳墻”其實是一道葷菜。

關(guān)于“佛跳墻”名稱的由來，眾說紛紜，有多個版本出現(xiàn) 。
當(dāng)然，一道名菜，賦予更多的神奇?zhèn)髡f，或許能增添其神秘色彩。但，既然是傳說，只要能自圓其說，合乎邏輯規(guī)律，就可以稱得上傳說。
據(jù)傳，清道光年間，有一個乞丐，農(nóng)歷大年三十那晚，他拿著大碗到朱門府邸乞討，富裕人家將殘羹剩菜給了乞討人。不一會兒功夫，乞丐已經(jīng)討得到許多人家吃剩的山珍海味。
于是，在天寒地凍的夜晚，乞丐來到了一個僻靜處，在乞討的佳肴中挑選上乘的佳品，放入一口破舊的瓦罐，架火炆熱。
不遠(yuǎn)處有座佛寺，看更的小和尚聞到一股怪味飄來，心生好奇，這么三更半夜的，哪來的怪味？把持不住好奇心的小和尚為了不驚動老和尚，不敢開大門走出去，而是悄悄地從寺院矮墻翻墻而出，順著依稀的光線尋味而去。
當(dāng)小和尚目睹有人正在炆煮葷食大快朵頤時，口中念叨：阿彌陀佛，善哉，善哉！正在品嘗美食的乞丐此時發(fā)現(xiàn)一個小和尚站在身旁，覺得好奇，心想：難道是我煮的美味佳肴飄香而吸引了遠(yuǎn)方的小和尚？
大年過后，乞丐不想再以乞討為生，而是四處吹噓自己得到高人指點，可以烹飪一道好菜。
正月十五這天，福州錢莊老板欲設(shè)家宴招待官員，正四處尋找大廚師，有人推薦那名乞丐。但乞丐卻說，自己只會做一道秘傳美味佳肴。于是，錢莊老板除了請乞丐外，還到餐館請了幾名大廚掌勺。
宴客當(dāng)晚，當(dāng)官員步入宴客廳時，被一股飄出的佳肴葷香所吸引，詢問主人家：這是何味？主人連忙奔赴廚房，問正在忙活的乞丐這道菜名？乞丐一時無語，竟不知該稱什么菜名。但靈機一轉(zhuǎn)，稱：這道菜名為“佛跳墻” 。
“佛跳墻”菜名在民間不徑而走。

清同治四年（1865年），福州安民巷的陳老板、北門的張老板與在衙門的紹興師爺合股創(chuàng)辦了一家名為“三友齋”的菜館。
清光緒十年（1884年），在衙門當(dāng)差的紹興師爺退休回浙江老家，將“三友齋”的股份退掉，經(jīng)人介紹，小有名氣的大廚鄭春發(fā)接手紹興師爺?shù)墓蓹?quán) 。
到了清光緒三十年（1904年），鄭春發(fā)獨資盤下了“三友齋”菜館，并改名為“聚春茶園” 。