【紫紅薯煮粥顏色是綠色怎么回事】
紫薯中含有大量的花青素 ， 花青素是一種極不穩(wěn)定的水溶性色素，隨酸堿改變顏色，煮后水變成藍(lán)綠色是正常現(xiàn)象 ， 可以放心食用 。
紫薯王紅薯為日本引進(jìn)品種，該品種除含淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪外，含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C、甲基花青素、綠原酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還有一定的纖維素；紫紅薯富含硒元素，有較強(qiáng)的抗氧化作用 。
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