說到羊肉你首先會想到什么美食，羊肉串，燉羊排還是羊蝎子呢？羊肉可以說是冬季里最適合進(jìn)補(bǔ)的食材了，它營養(yǎng)豐富，深受人們的喜歡，而在冬天沒有什么比一頓涮羊肉更治愈了，我們平常在火鍋店吃到的羊肉還好，最起碼能保真 。但我們要是自己在家涮鍋?zhàn)拥臅r(shí)候，總會遇到假羊肉或者是合成肉，那么真羊肉和假羊肉到底有什么區(qū)別呢？該如何挑選呢？下面四季就來為大家一一解答 。
假羊肉和真羊肉的區(qū)別
1.顏色區(qū)別：假羊肉顏色呈鮮紅色或血紅色，下鍋后顏色開始發(fā)黑 。而真羊肉呈粉紅色或者淡粉色，下鍋后不宜變色而且浮沫較少 。
2.肥瘦區(qū)別：假羊肉通常肥瘦各占一邊，用手一捏就會裂開 ?？雌饋砭拖袷瞧唇佣傻?，煮熟后多是碎片，而真的羊肉都是肥肉夾在瘦肉里 。
3.解凍后肉質(zhì)區(qū)別：真羊肉在解凍后肉質(zhì)都不會輕易的變形 。而假羊肉在解凍以后，用手一抖就會呈碎末狀 。
4.紋理區(qū)別：真羊肉的的紋理看上去很細(xì)膩，切片后能看到明顯的白色條紋 。而假羊肉的紋理看上去很粗糙，切片后的瘦肉較多，一般呈現(xiàn)為大片狀，用熱水燙過后，根本看不到羊肉的紋理 。
【怎么鑒別真假羊肉 假羊肉和真羊肉的區(qū)別】
5.油脂區(qū)別：真羊肉下鍋煮后幾乎看不到油脂，多涮幾次之后才會有少許的油脂 。而假的羊肉卷剛?cè)脲伜缶蜁泻芏嗟挠椭?。
羊肉是如何造假的：市面上常見的造假方式為合成肉和摻羊肉造假，具體方式如下
合成肉：常見的合成肉以牛的邊角料，低價(jià)位的牛排為主要原料，將食用粘合劑等一些人工添加劑通過壓縮，粘合而成 。因此也叫壓縮肉 。假羊肉：常見的假羊肉以豬肉和鴨肉的邊角料居多，因?yàn)檫@兩種肉的價(jià)格比較便宜，貨源也比較的充足，通常是用羊油，食用添加劑經(jīng)過壓縮，粘合而成 。
羊肉該如何挑選呢？1.聞味道：我們在挑選羊肉的時(shí)候可以聞下羊肉的味道，新鮮的羊肉聞起來有一股淡淡的膻味，還摻雜著少許的腥味，如果羊肉聞起來氨味或者是其他的酸味，那么羊肉就已經(jīng)不新鮮或變質(zhì)了，這樣的羊肉要謹(jǐn)慎購買 。
2.看彈性：我們在購買羊肉的時(shí)候可以用手輕輕的按壓一下羊肉，如果羊肉能快速的回彈，還伴有少許的水分，外表略干，摸起來不粘手，則說明羊肉的彈性好，為新鮮羊肉，如果羊肉羊肉按下去不能立馬回彈的，多為不新鮮的羊肉，要謹(jǐn)慎購買 。
3.看顏色：挑選的時(shí)候注意觀察羊肉的顏色，新鮮羊肉顏色多呈粉紅色，而且紅色分布均勻，脂肪部分多為潔白色或者是淡黃色，而不新鮮的羊肉顏色則發(fā)暗，發(fā)深 。我們在購買的時(shí)候要各位注意 。
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