【淮陽菜系指的是哪個地區(qū)】
淮揚(yáng)菜系：淮揚(yáng)地區(qū)指淮河與揚(yáng)子江的下游地區(qū)，主要是指江蘇省地區(qū)包括南京、淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、鹽城、泰州等地 。
淮揚(yáng)菜系，作為蘇菜的一個主要代表性分支 。起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一 。
江蘇菜是由淮安、蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江五大菜為代表而構(gòu)成的 。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜 。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱 。烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別 。蘇州菜口味偏甜 ， 配色和諧；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出，刀工精細(xì)，醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧 ， 尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名 。
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