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魚，是咱們飲食生活當(dāng)中必不可少的肉類之一，而魚在“雞鴨魚肉”之中又排在第三，比豬肉還靠前，由此可見魚的地位之高，魚肉烹飪方式多樣，可煎、可煮、可燉、可炸、可烤、可蒸，不同的烹飪方式下都能得到不同鮮美口感的魚肉。

魚肉不但好吃，而且蛋白質(zhì)含量豐富，在礦物質(zhì)和維生素上也相當(dāng)豐富，由于高蛋白高營養(yǎng)的特性，魚肉也備受減肥健身人士的喜愛，可以說是適合所有人群男女老少都愛多吃的肉類，而要說起魚肉相對(duì)常見的做法，比如紅燒魚、糖醋魚、豆腐燉魚等，魚在烹飪之前，下鍋第一步都得先煎魚，而這小小的煎魚這一步驟，可難倒了許多人。

很多人在煎魚時(shí)總是破皮又粘鍋，不但導(dǎo)致魚烹飪后沒有賣相口感發(fā)苦以外，整個(gè)鍋還弄得烏漆嘛黑得重新洗，烹飪顯得非常失敗，那么煎魚到底怎么做才能不破皮又不粘鍋呢？下面麟大官人來給大家一一免費(fèi)分享：煎魚時(shí)，直接下鍋是外行！牢記3個(gè)技巧，魚皮不破，鮮香完整。

方法一：【熱鍋冷油+抹生姜】1、眾所周知，炒肉要想不粘鍋，必須熱鍋冷油，而煎魚同樣是這個(gè)道理。
2、因此咱們第一步一定是熱鍋冷油，熱鍋冷油其實(shí)也很好理解，就是把鍋先燒熱燒干水分，等沒有水蒸氣且鍋內(nèi)隔空有些燙手后，再將一塊生姜用叉子或筷子頂著均勻摩擦鍋底，生姜汁抹過的鍋底會(huì)有一層姜汁膜，這樣再次燒熱后淋入適量食用油即可下魚煎不粘鍋不破皮；

方法二：【熱鍋冷油+食鹽抹魚】1、這個(gè)也是一樣的道理，煎魚之前還是先熱鍋冷油，把鍋燒干水分并發(fā)燙以后，加入適量食用油；
2、魚擦干水分后，均勻內(nèi)外抹上一層食鹽，然后直接下鍋油煎，火力調(diào)中小火，保持這樣煎也不會(huì)粘鍋糊鍋。

方法三：【薄淀粉裹魚】1、很多人覺得生姜抹鍋太麻煩，食鹽抹魚又太粘手了，而且熱鍋冷油沒有控制好還容易破皮，所以又有了一個(gè)更好的方法，那就是薄淀粉裹魚；
2、給洗凈并且擦干水分的魚撒上一層薄淀粉捏勻，不用太厚，然后熱鍋熱油，轉(zhuǎn)中小火，放個(gè)鍋鏟再下入整條魚，靜置一會(huì)兒讓魚定型后抽出鍋鏟即可慢煎不粘鍋不破皮。
【3個(gè)竅門魚皮不破還不粘鍋煎魚為什么粘鍋掉皮】

——【麟大官人之“烹飪小提示”】——（1）無論煎什么魚，魚肉下鍋前一定要充分擦干表面水分，帶有水分的魚下鍋容易粘鍋破皮，并且也容易產(chǎn)生油滴飛濺傷害皮膚；

（2）無論煎什么魚，魚肉下鍋前一定要熱鍋冷油，看網(wǎng)上很多人講抹生姜，抹大蒜，抹食鹽五花八門，但如果沒有建立在熱鍋冷油的基礎(chǔ)上，都是白說，太熱的油直接接觸魚肉會(huì)馬上導(dǎo)致魚肉燙熟定型，而魚肉下鍋是直接接觸鍋壁的，因此會(huì)導(dǎo)致直接粘鍋破皮，哪怕是抹了食鹽也無法百分百阻止魚肉粘鍋。