1、泥漿腌制法：用料：高郵麻鴨蛋500克，約65只，食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許 。制法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮 。
2、灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行 。
【如何腌制松花蛋】3、鹽水腌制法：腌制方法同上 。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方
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