【片川是什么】
片川是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)特色名菜 ， 也是杭州奎元館的名點(diǎn)，該菜品的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成，鮮美可口 。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)，其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美，讓食客吃后回味無(wú)窮 。片川的價(jià)格適中 ， 是杭州市民最喜愛(ài)的日常小吃之一 。
奎元館的片川烹調(diào)與眾不同 ， 先將豬腿肉、筍肉分別切成長(zhǎng)方薄片，將倒篤菜切成碎末 。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放碎倒篤菜和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成澆頭出鍋 。在此同時(shí)，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成 。面滑湯濃 ， 肉片鮮嫩 ， 筍菜爽口 。
另有一說(shuō)法：傳說(shuō)蘇東坡在杭州當(dāng)官的時(shí)候說(shuō)過(guò)這樣一句話：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉令人瘦” 。倒篤菜、冬筍、肉絲，片川選用的這幾樣配料據(jù)說(shuō)也是有講究的 。將這三樣材料切成片 ， 然后在沸水中氽一下，據(jù)說(shuō)這便是“片川”名字的由來(lái) 。
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