1、將紅蘿卜清洗2至3次 。
2、除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品 。
3、每裝20厘米厚的一層紅蘿卜，撒一層料鹽，料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤 。每100公斤紅蘿卜用料鹽約8公斤 。
3、當容器被裝滿時，在紅蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出 。
【如何淹制紅蘿卜絲】如在紅蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行 。腌制后半
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