黃豆芽味甘、性涼 ， 入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效 。
據(jù)分析，在每100克黃豆芽中 ， 含蛋白質(zhì)11、5克，脂肪2克，糖7、1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克 ， 鐵1、8毫克 ， 胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10、17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克 ， 維生素C20毫克 。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4至12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍 。
黃豆芽還對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用 。
綠豆芽 ， 即綠豆的芽 ， 為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽 。食用部分主要是下胚軸 。
【黃豆芽跟綠豆芽有什么區(qū)別呢】綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒 ， 還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管 。
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