材料：黃豆、辣椒面、花椒面、蒜、姜、芝麻、五香粉、白酒、豆豉草 。
步驟：
1、先把黃豆用水泡制7到8小時(shí)左右 。
2、再洗凈，用一個(gè)篩漏撈出晾干水 。
3、用一個(gè)大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開后在轉(zhuǎn)小火煮5小時(shí)左右，煮熟為止 。
4、在煮黃豆期間 ， 可以把豆豉草洗凈在晾干水分備用 。
5、黃豆煮熟 ， 再用篩漏撈出晾干水 。
6、趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐里面 。
7、在把豆豉草一層一層壓平 ， 20多天豆豉發(fā)酵好了 。
8、準(zhǔn)備調(diào)料 ， 花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點(diǎn)的，五香粉，姜，蒜，都要切末 。
9、先撒上適量的白酒 ， 再放鹽，依次放入上面的調(diào)料，一起拌均，再用手做成圓團(tuán)，涼在陽(yáng)臺(tái)上風(fēng)干，風(fēng)干的豆豉，加蒜苗，把蒜苗洗凈切成小段 ， 豆豉切細(xì) ， 加油一起炒 。
【黃豆豉的做法】10、最后裝盤完成即可 。
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