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重慶冷鍋魚的配方

2026-04-06 云知道知識經驗

主料：草魚1000克。
調料：冰糖10克，蔥5克，姜5克，蒜5克，辣椒粉25克，砂仁10克，茴香10克，白豆蔻20克，白酒10克，菜籽油50克，雞油30克，豆瓣醬40克，泡紅椒25克，草果10克。
制作方法：
1、將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑，辣椒，泡椒、豆瓣、泡姜煸炒均勻；
【重慶冷鍋魚的配方】2、下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續(xù)炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。