自制芝麻糊容易結塊的主要原因是：它成分中淀粉和脂肪含量較高，潤濕度和分散度不夠好 。
芝麻糊在水里溶解，有三個主要的影響參數：溶解度 ， 潤濕度，分散度 。
【為什么自制芝麻糊放久了會結塊】溶解度決定了最大可以有多少物質溶在水中 ， 溶解度越大越好，而芝麻糊的溶解度不高 。潤濕度取決于水和粉狀物混合后，粉狀物表面可被水潤濕的能力 ， 而芝麻糊因淀粉含量高而潤適度不高 。分散度，則是指一團粉狀物進入水中后 ， 可以迅速分散成小顆粒而不會一直聚集成團的能力，而芝麻糊因脂肪含量高而分散度低 。
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