【月餅皮為什么要靜置兩小時(shí)】月餅皮靜置兩小時(shí)是為了讓枧水于轉(zhuǎn)化糖漿充分反應(yīng)，中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味而影響口味、口感，使餅皮達(dá)到合適軟硬程度 ， 月餅皮能印出清晰的花紋，也便于月餅烤好之后餅皮的回油 。
枧水與糖漿中的酸進(jìn)行中和反應(yīng)產(chǎn)生一定的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形 。
枧水又名堿水 ， 是生產(chǎn)廣式月餅很重要的原料之一，它是用食用堿粉加小蘇打用沸水溶解過濾而成，其主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉，具有堿性，質(zhì)量好的枧水還含有約10%的磷酸或聚合磷酸鹽，以改善保水性和酸堿緩沖性，保證了枧水的穩(wěn)定性，以使長期儲(chǔ)存不易失效變質(zhì) 。
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