蔥油拌面加開洋是指：用蔥油拌面 ， 然后加蝦仁干 。開洋，是我國南方的方言，指的是腌制曬干后的蝦仁干，用在烹飪中 ， 起到提鮮調(diào)味的作用 。其他地方也有海米、金鉤等叫法 。
開洋是用鹽腌制過的、曬成干的蝦，是咸的，鮮的 。
小的叫蝦皮 ， 大的去皮蝦干就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬干 。
【蔥油拌面加開洋是什么】“開洋”是南方人的叫法，正字是“蝦仁” ， 北方人叫海米 。
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