草木灰是柴草燃燒后殘留的灰燼物質(zhì) ， 屬堿性，主要成分是碳酸鉀 。
【做變蛋為什么要用草木灰】咸鴨蛋的腌制原理：鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中 ， 在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加 ， 加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力 ， 所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻 。
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