【為什么洋蔥變成了綠色】
洋蔥變色的原因:洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產(chǎn)生綠色、藍(lán)色、藍(lán)黑色、棕色等不同顏色的絡(luò)合物 。因此用鐵刀切菜或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時(shí) ， 成菜色澤顯暗、不明亮 。蘸點(diǎn)干面粉拌勻再炒，可以預(yù)防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色 。
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