1、將回鍋肉原料洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮至7分熟 ， 撈起回鍋肉原料；
2、將回鍋肉切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、將蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，待用；
3、將炒鍋放置旺火上、加入菜油，將油在鍋內(nèi)晃動(dòng) ， 使油潤(rùn)滑鍋周?chē)?br /> 4、放入切好的肉、翻炒，低頻率，小動(dòng)作，避免在爆炒時(shí)油濺起；
【回鍋肉怎么炒其中的瘦肉才能不老】5、炒到鍋中肉片卷起，水分炒干時(shí)，加入配料 ， 裝入盤(pán)中 。
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