【果蔬脆片的基本原理】果蔬脆片是中國科學(xué)院綜考會采用目前最新的果蔬深加工方法新開發(fā)的一種既干燥又有油炸風(fēng)味的食品 。其基本原理是將果蔬脫水與油炸合為一體，在真空低溫下油炸脫水 ， 避免真空高溫對果蔬營養(yǎng)成分的破壞 。真空低溫油炸可防止食用油脂的變質(zhì) ， 使果蔬細(xì)胞間隙擴(kuò)大，具有良好膨化效果 。生產(chǎn)出的果蔬脆片含油率低，食用時(shí)松、脆而不膩，保存了果蔬原有的色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等現(xiàn)代國際流行食品的特征 。
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