1、受凍脫水而發(fā)苦
桔子如果受凍結(jié)冰，其原生質(zhì)就會形成脫水，蛋白質(zhì)就會產(chǎn)生凝固作用，使其抗菌能力大大降低 。所以 ， 桔子一旦受凍，一些細(xì)菌特別是霉菌等腐敗菌就會侵入果提，讓桔子的苦味加重，營養(yǎng)價(jià)值降低 。
2、還未成熟而發(fā)苦
【為什么桔子會發(fā)苦】桔子中含有多種糖苷 ， 果肉才會呈現(xiàn)甜酸味，而桔子果實(shí)中含有各種糖甙和新橙皮甙,它們是柑橘果實(shí)中主要的苦味物質(zhì) 。這些苦味物質(zhì)在未成熟的果實(shí)中含量較高，但這兩種糖苷在果實(shí)成熟后會減少 。所以 ， 如果桔子果實(shí)不夠成熟 ， 那么其苦味就難以消失，吃起來自然覺得苦 。大
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