【為什么面條煮熟了會(huì)變黃】因?yàn)槊鏃l的主要原料為面粉，而面粉原本的顏色并不是純白 ， 而是略發(fā)暗、略發(fā)黃 。如果把面粉去掉外層營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的部分 ， 或是用氧化劑處理過，把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉，顏色就會(huì)顯得更白 。所以 ， 面條發(fā)黃是正常的，也是可以吃的 。
煮后發(fā)黃則是因?yàn)槊鏃l在生產(chǎn)過程中加了一種叫“堿”的食用添加劑，而面條的原料既面粉中又含有微量的“類黃酮”物質(zhì)，這類抗氧化物質(zhì)平時(shí)幾乎是無(wú)色的，但一旦處于堿性環(huán)境，在加熱過程中就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，表現(xiàn)出鮮明的黃色，其程度與加入的量有關(guān) 。所以面條煮完發(fā)黃，很大一部分原因是加
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