【為什么海蠣洗久了煮出來會苦】
海蠣豆腐湯，是沿海一道流行作法，作湯海蠣最宜野生干海蠣；小時(shí)候，雖經(jīng)?！捌葡牎保捌啤焙Ｏ犕ǔ２贿^一碗，除了作湯，實(shí)不敷用；干海蠣作湯，賣相奇佳，絕無灘養(yǎng)海蠣之浮腫臃懶姿態(tài)；海蠣豆腐 ， 相映成趣 ， 湯中浮沉，淡藍(lán)點(diǎn)點(diǎn)，有若孤帆遠(yuǎn)影，觀者不禁食指大動(dòng)；但干海蠣屬土法采集，蠣肉多易粘有碎殼，食時(shí)必須清除掉 ， 以免劃破腸胃，食前先在盛蠣肉的容器中放上點(diǎn)食鹽；稍過幾分鐘，蠣肉即被腌而收縮 ， 這時(shí)將蠣肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎殼 ， 如此數(shù)次，大體上可將碎殼及雜質(zhì)除?。?干海蠣肉實(shí)味美，可咽可嚼，清炒干海蠣更加美味 。
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