飯店為了節(jié)省時間，提高效率會提前將牛肉燉好，如有顧客點單，再對牛肉進行加溫，然后再加入其他食材一起燉炒 。
【為什么飯店燉牛肉燉那么快】快速燉牛肉的方法：
燉牛肉時使用熱水 ， 不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋 ， 改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用；在燒煮過程，鹽應放入稍遲 ， 水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水；燉肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且
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