【為什么炒熟的雞蛋放了一天會變黑】原因：雞蛋暴露在空氣中過長時間，已經(jīng)被氧化 。
解釋：雞蛋中含有蛋黃，而蛋黃中有很多蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱并置于空氣中過長時間，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，導(dǎo)致雞蛋顏色逐漸變深 。
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