【炒高筍需要焯水嗎】
炒高筍需要焯水，高筍也叫茭白、茭筍，是春夏兩季食用的應(yīng)季蔬菜，其中以五月的高筍最好，白凈多肉，新鮮脆嫩，吃起來清香爽口 。高筍含有較多的草酸 ， 所以在用高筍做菜之前最好把高筍用開水焯一下，就可以去掉草酸 。
高筍主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等 。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在 ， 并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高 ， 容易為人體所吸收 。把高筍焯水后再做菜更加安全些 。
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