1、竹筍500克，去皮，去老根，洗凈，切成薄片 。
2、將竹筍放進(jìn)鍋內(nèi)，然后加水，沒(méi)過(guò)筍面；用大火燒開(kāi)后，再用小火慢煮，然后撈出，放在冷水中過(guò)濾一下，再瀝干 。
3、
4、準(zhǔn)備咸菜200克，咸菜以自家腌制的為佳 。
5、鐵鍋用中火燒熱，放入適量的食用油，再放入幾片生姜，煸出辣味，然后倒入竹筍和咸菜，用中火炒制 。
6、竹筍和咸菜中的水分都比較少，所以要加些水，蓋上鍋蓋，燜煮一會(huì)兒
【竹筍的做法 可以用來(lái)炒咸菜】7、拿掉鍋蓋，再炒個(gè)1分鐘，放些味精；由于咸菜本身就比較咸，所以無(wú)需再加鹽了 。
8、很快，一份竹筍炒咸菜便做好了，盛到碗內(nèi)，非常清爽、可口 。
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