泡的時間過長，老泡菜水的礦物質(zhì)少是不脆的主要原因 。
【為啥淹的泡菜軟不脆】1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水采用礦泉水；
3、鹽與水加菜的比例一般為1比15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒；
6、腌制5天左右即變酸，腌制好的泡菜要盡快吃掉 ， 否則時間長了就會變軟 。
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