【活魚和凍魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么區(qū)別】
魚類冷凍內(nèi)部形成冰晶的過程中，會(huì)從魚肉的肌原纖維中奪走結(jié)合的水分 。而解凍時(shí)，這些融化的水無法再與蛋白質(zhì)分子聚合形成結(jié)合水，不能被全部吸收再回到魚肉中，就造成了汁液流失 。汁液流失伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，可以說在一定程度上降低魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。但這點(diǎn)損失并不影響魚類的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
因此，凍魚與鮮魚相比，只是口感上略欠，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無太大差異 。
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