1· 豬肉切丁，我準備的肉偏瘦，肥瘦比例三七最好 。蔥蒜切末，喜歡吃姜的可以切末，不喜歡的可以切大片，后面自己撿出來扔掉 。
2· 鍋里放油，油要寬一些，炸醬，油不能少放 。放入八角和三分之一的蒜末，二分之一的姜末，爆香 。
3· 放入肉丁，倒入料酒，再放入剩下的姜末，三分之一的蔥末，翻炒致肉丁變色，煸出肉里油脂 。
4· 放入豆瓣醬，也可以在放入少量甜面醬，我家里沒有甜面醬就放了少許糖，提鮮 。
5· 中小火翻炒，這一步不能停，醬很容易糊鍋，必須不停翻炒，把醬和肉充分炸熟炸透 。這期間放入三分之一蔥末和蒜末 。
6· 一直炸到油和肉醬分離，并且油變得清亮不混濁說明就炸好了 。
7· 放入最后三分之一的蔥末和蒜末，放入少許鹽，增加底味，一定少放，豆瓣醬已經(jīng)有很多鹽分了 。再翻炒幾下即可關(guān)火出鍋 。
【炸醬面的肉醬怎么做好吃?】8· 香噴噴的肉沫炸醬就做好了 。
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