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火鍋料如何熬制都需要什么調(diào)料

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【火鍋料如何熬制都需要什么調(diào)料】

火鍋料如何熬制都需要什么調(diào)料


配料：牛油3斤、色拉油2斤、滋粑海椒1、5斤、上等辣椒面2兩、花椒1、5兩、郫縣豆瓣1斤、白酒5克、醪糟20克、生姜1兩、大蒜1兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、大蔥1兩 。
香料：白扣、草果 、三奈 、丁香 、砂仁、香果、 孜然、 桂皮、 甘草 、枝子 、排草、 老扣、 甘松、 陳皮、 篳撥、 香茅草 、八角、 香葉、千里香 、香草均5克、小茴香8克 。
做法：
1、把香料剪成2寸長，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲 。
2、準(zhǔn)備2口鍋，一鍋內(nèi)加入配料后9樣拌勻；另一口鍋內(nèi)加入牛油熬化，放入色拉油，燒至7成熱后澆入拌勻配料內(nèi)，邊淋油邊攪拌 。
3、用中火熬10分鐘左右，快干時(shí)放入滋粑辣椒，改用大火炒制 。
4、油沸騰后，小火 ， 15分鐘后加入白酒 。
5、炒至各原料9分干時(shí)加入泡漲的香料 。
6、炒至各原料9分干時(shí)放入泡漲的花椒，再炒制10分鐘 。
7、裝盤即可 。

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