【火鍋是屬于中餐還是西餐】
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內(nèi)涵 ， 為人們品嘗倍添雅趣 。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統(tǒng)文化 ?；疱佒髁霞闯慑佒袖讨蟮脑?，其適用范圍極其廣泛，天上飛的、地上長的，無所不包 。按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料等 ， 凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料 。
鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁 。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖多種香料等熬制而成 。白湯汁即用老母雞、豬骨、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用 ， 很少單獨使用 。
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