【火鍋店的蔬菜滑類做法】
準備生蝦,去殼,四分之一的蝦切成丁,剩余四分之三切成蝦糊；加適量料酒、2小勺面粉、蛋清1個、適量蔬菜末、少量鹽和糖；將蝦丁,、蝦糊、調料、蛋清、面粉攪拌均勻；放入冰箱2小時左右, 使蝦滑更加凝固 。
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