火鍋底料的做法：
材料：
牛油400g、菜油100g、豆瓣150g、干辣椒150g、白酒10g、醪糟25g、姜23g、大蔥10g、蒜20g、鮮花椒25g、豆豉10g、冰糖15g、各種香料30g 。
配料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒 。
熬制底料步驟：
1、將綜合香料沖洗干凈用溫?zé)崴?nbsp;， 去除中藥味 。
2用生的菜油，將菜油燒至冒煙 ， 關(guān)火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化 。
3、油全部熬化并感受到油溫后，加入蔥、姜、蒜用130度小火炸出香味 。
4、約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用 。
5、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋 。
6、加入糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘 。
7、加入炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒 ， 一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制20分鐘 。
8、加入新鮮的青花椒和豆豉；小火最后熬5分鐘 。
【火鍋底料的簡易做法】9、熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存 。
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