1、羊腸用清水加少許白酒泡半個小時以上，用水沖洗干凈，棉線剪段，灌香腸工具，針，洗干凈備用；
2、肉洗干凈切塊，肥肉和瘦肉分開攪成泥，攪拌的越細膩越好 。將鹽 ， 糖，料酒，生抽 ， 紅曲粉加入肉餡，剛剛調好的蔥姜玉米淀粉水，倒一小部分在肉餡里 ， 順一個方向攪拌，等肉餡徹底把水吸收 ， 再倒一部分蔥姜玉米淀粉水，順一個方向攪拌；
3、蓋好保鮮膜或者保鮮袋，放冰箱保鮮2個小時以上 ， 將羊腸一端用棉線扎好，肉餡灌點到羊腸，然后慢慢將羊腸朝里面推，一直推到羊腸底部，開始灌制香腸；
4、一根香腸灌好后，按喜歡的長度，在大拇指能輕松按壓下去的地方，用棉線一段一段扎好，然后拿針把香腸有氣泡的地方扎一下；
5、天氣冷晾一個晚上，風干皮，夏天制作就用電風扇，吹大概2個小時，把皮子吹干就可以；
【火腿腸制作方法】6、冷水下鍋，全程中小火20到30分鐘煮熟撈出晾涼，放涼裝袋速凍保存 。
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