酥白肉
酥白肉，是將肥肉切成條，掛糊過油炸，然后用白糖拔絲的一道菜，做法類似拔絲地瓜，口感香而甜，不宜多吃，容易上頭 。
做法第一步：將肥肉切成筷子左右粗細的條，不要切太粗，以免太過油膩 。
第二步：打2?3個雞蛋只取蛋清，兩勺淀粉跟蛋清一起攪拌均勻，然后將切好的肥肉放入調(diào)好的芡中 。
第三步：鍋內(nèi)燒油，油溫六、七成熱依次下入肥肉條，炸至定型即可撈出 。這里需要注意的是，不可以一次炸太多，容易粘在一起的分不開 。
第四步：重新燒油，大火將油燒熱，將已經(jīng)炸至定型的肥肉一起下入鍋中復(fù)炸，炸至金黃色撈出即可 。
第五步：鍋內(nèi)放入適量白糖，小火炒至棗紅色，放入炸好的肉，翻炒均勻即可出鍋，香甜可口的酥白肉就做好了 。
【肥肉有什么好的做法吃起來不油膩?】如果喜歡，出鍋裝盤后可以撒上少量的黑芝麻點綴，也可以不撒 。這道菜是小的時候別人家辦喜事經(jīng)常有的一道菜，現(xiàn)在已經(jīng)沒有了，可能是太油膩了沒有什么人吃，感覺更像是以前條件不好拿來湊數(shù)的硬撐起來的一道菜，小的時候也是吃兩塊就膩住了然后只啃外面的糖，肉就不吃了 。這是一道偏油膩的菜，三高和心腦血管不好的不建議多吃
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