【牛霖肉和牛肩肉哪個好?】1、看你主要制作什么菜式 。
2、牛霖的正式學名為：膝圓 。這下就好理解了，膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭” 。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的 。3、牛肩肉不及牛霖嫩滑，做牛排的話會稍硬 。
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