【牛肩甲肉可以做牛排嗎?】牛肩甲肉可以做牛排牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩 。營養(yǎng)價值：牛肩肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高 。牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑 。牛肩肉含礦物質(zhì)和煙酸，維生素B1和核黃素等 。是鐵質(zhì)的最佳來源 。牛肩肉還含肉毒堿，能增長肌肉 。選購貼士選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質(zhì)地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味 。新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨 。1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微干或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細致緊密，富有彈性 。2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表干燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內(nèi)沒有腐敗氣味；肉較松軟 。3. 變質(zhì)牛肩肉肌肉無光澤，外表干燥；新切面發(fā)出刺鼻的腐敗臭味，并且在較深內(nèi)層也有此種氣味；肌肉松弛 。
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