雞蛋黃，即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分 ， 雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中 。蛋黃的主要成分是百分之17、5的蛋白質(zhì)，百分之32、5的脂肪，還有大約百分之48的水和百分之2的礦物質(zhì)，以及多種維生素等 。
【雞蛋黃有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】1、雞蛋中脂肪，絕大多數(shù)集中在蛋黃部分 。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主 ， 其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分油酸；
2、維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中 。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”；
3、各種微量元素也一樣集中在蛋黃中 。蛋黃中有大量的磷 ， 還有不少的鐵元素；
4、雞蛋黃是葉黃素和玉米黃素的好來(lái)源 。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)當(dāng)中，有三分之一以上來(lái)自于這兩種成分，而且非常容易被人體吸收 。
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