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帶酸味的菜有哪些?

云知道

看到酸味兒菜有哪些？首先想到的就是東北酸菜 。我的家鄉(xiāng)是河北省秦皇島市 ， 過(guò)了山海關(guān) ， 就 算是進(jìn)入了東三省的地界 ?？梢哉f(shuō)從小就是吃東北酸菜長(zhǎng)大的 ， 在冬天的寒冷季節(jié)里 ， 是經(jīng)常食用酸菜的 。而且我們當(dāng)?shù)?nbsp;， 無(wú)論高檔酒店 ， 還是蒼蠅小館 。幾乎都會(huì)有酸菜汆白肉這道菜 。
在我小時(shí)候 ，  那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代里 ，  普通老百姓家里的生活都不富裕 ， 一到冬天的時(shí)候 ， 家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)買(mǎi)幾百斤白菜 ， 儲(chǔ)存過(guò)冬 。晾到院子里 ， 晾到過(guò)道兒 。酸菜比白菜多了一些酸爽味道 ， 吃起來(lái)很開(kāi)胃 。所以小時(shí)候 ， 就特別喜歡吃酸菜 。尤其是來(lái)做酸菜汆白肉 ， 每次都能吃下好幾碗飯 。
我先介紹一下東北腌酸菜的方法 。食材：大白菜數(shù)顆 ， 鹽適量 。
做法：1 ， 白菜要挑選緊實(shí)無(wú)壞葉的 ， 剝掉外面兒一兩片葉子 。洗凈備用 。
2 ， 在白菜幫處順長(zhǎng)切一刀 ，  用手掰開(kāi) 。小的切兩半 ， 大的白菜可以切成四瓣兒 。（用手掰開(kāi)可以 。保持葉子的完整性 ， 減少碎菜葉的出現(xiàn) ， 碎葉子在腌酸菜的時(shí)候容易浮起來(lái) 。浮起來(lái)的葉子露出水面就容易壞掉 。）
3 ， 燒一鍋開(kāi)水 ， 把白菜心朝上入水鍋里 ， 燙十幾秒中撈出 。過(guò)涼水瀝干備用 。
4 ， 把燙好的白菜 ， 碼在容器里 ， 上下層白菜成十字交叉碼放 。這樣可以防止白菜浮起來(lái) 。碼一層白菜 。撒一層鹽 。鹽不要撒多 ， 如果鹽撒多了 ， 腌出的酸菜會(huì)發(fā)苦 。
5 ， 把白菜都碼好后 ， 在上邊兒壓一塊兒洗干凈的大石頭 。給容器內(nèi)填滿(mǎn)涼水 ， 沒(méi)過(guò)白菜即可 。然后蓋上蓋子或者是蒙上保鮮膜 ， 靜候20到30天 。白菜出酸味兒 ， 就腌好了 。
小貼士
1 ，  如果用保鮮膜密封的在兩天后 ， 把保鮮膜兒放下氣兒 ， 就不用再解開(kāi)了 。最好保證室溫在5℃左右為宜 。酸菜 ， 怕熱不怕冷 。如果溫度太高容易腐爛變質(zhì) 。
2 ， 如果腌制時(shí)間長(zhǎng)了 ， 白菜酸味兒太濃 ， 可以在炒菜之前 ， 用涼水洗一下酸菜 ， 把水?dāng)D掉 ， 再炒菜就可以了 。
酸菜有了 ， 咱們?cè)倏纯此岵速喟兹獾淖龇ㄋ岵速喟兹?br /> 食材：東北酸菜500克 ， 五花肉400克 。
調(diào)料：蔥 ， 姜 ， 蒜適量 ， 花椒 ， 八角適量 ， 料酒20克 。鹽適量 ， 生抽適量
做法：1 ，  五花肉冷水下鍋加蔥段兒 ， 姜片兒花椒 ， 八角 ， 料酒大火燒開(kāi) ， 撇去浮沫 ， 再用小火煮 。
2 ，  趁這個(gè)時(shí)間把東北酸菜改刀切絲 ， 要一片兒一片兒把菜幫扒下來(lái) 。最好在用菜刀在菜幫的根部片兩刀 ， 要把酸菜絲切的越細(xì)越好 。
3 ， 五花肉煮到能用筷子輕松的戳透了就可以 ， 撈出晾涼 。
4 ， 鍋中下入色拉油和豬油混合油 ， 把姜片兒和八角 ， 烹出香味兒 。放入酸菜絲煸炒幾下  ， 再加入煮五花肉的原湯直接燉煮 。
5 ， 五花肉晾涼切成3毫米厚的肉片兒 ， 下到鍋中與酸菜一起燉 。小火燉二十分鐘左右 ， 至酸菜軟爛 ， 加鹽調(diào)味 ， 即可出鍋裝盆 。

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