芽苗類蔬菜不論是種芽菜還是體芽菜，均非常鮮嫩，為保持其風(fēng)味及營養(yǎng)成分，芽苗菜以生食為好 。芽苗菜提倡生食，有以下幾方面原因：
（1）芽苗菜生長時(shí)間短，所食部分均是植物幼嫩的芽體，不宜用大火煮、炒 。
（2）芽苗菜多采用無土免營養(yǎng)液栽培，生產(chǎn)過程潔凈衛(wèi)生，便于生食 。
（3）生食時(shí)只需略加調(diào)料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特點(diǎn)，并保留芽菜獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì) 。
（4）生食可最大限度保護(hù)芽苗菜的營養(yǎng)成分 。經(jīng)常以生食方法食用芽苗菜最有利于人體健康 。
中國各大菜系中烹調(diào)技術(shù)最講“火候” 。芽菜烹調(diào)時(shí)火候特點(diǎn)就是火急、油熱、出鍋快 。炒一、二分鐘即起鍋，炸大多要掛面糊，熱油下鍋后即撈出 。為保持芽菜鮮嫩清脆特點(diǎn)可用“熗”芽菜，即用熱花椒油、辣椒油倒入洗凈的芽苗菜中，拌勻就可食用 。也可用雞湯調(diào)入水淀粉制成湯汁倒在碼放盤中的體芽菜上 。
多種芽苗菜可作湯，但必須是湯內(nèi)放好調(diào)料，待燒開后放入芽苗菜，隨即將湯倒出上桌 。其目的也是為了保持芽苗的鮮嫩及顏色，作到色、香、味、養(yǎng)俱全 。
北方人喜吃面食，如面條、饸鉻、撥魚、面片、柳葉、貓耳朵、面疙瘩 。吃時(shí)將煮熟的面食撈出，澆入鹵、醬等佐料 。除此之外，多放各種面碼 。此種食品之所以受到廣大民眾的喜愛，其原因在于：味美、方便、實(shí)惠、營養(yǎng) 。多種芽苗菜可作面碼，但尤以香椿芽（樹芽、種芽）、花椒芽、蘿卜芽、蕎麥芽最好 。下面例舉常見的芽苗菜菜譜，主要有：
1.熱菜
①蒜蓉豆苗
②豆苗蝦片
③豆苗炒荸薺
④醬燒筍豆苗
⑤春芽烘蛋
⑥炸香椿魚
⑦香椿炒雞蛋
⑧苜蓿芽蛋餅
⑨苜蓿芽炒雞蛋
⑩銀芽椒絲炒雞柳
⑾豆芽菜西芹火腿絲
⑿油豆腐炒豆芽菜
⒀炒合菜帶帽
⒁銀芽溜雞片
⒂豆芽菜炒毛豆
⒃豆腐韭菜炒三芽
⒄椒蕊黃魚
⒅干煸牛肉椒芽
⒆椒芽炒雞蛋
⒇炸芽菜春段
?干燒冬筍
?熗筍絲
?冬筍里脊絲
?芽菜火鍋
?白肚芥茉芽
?臘肉炒蠶豆芽
?油燜蠶豆芽
?干煸花生芽
?醬爆雞丁花生芽
?馬蘭頭炒豬肝
?枸杞肉絲
?枸杞苗炒豬肝
?枸杞葉炒蛋
?枸杞炒春筍
?熗菊苣芽球
?扒菊苣芽球
?蔞蒿炒臘肉
?素炒蒿薹
?油鹽炒枸杞
2.涼拌芽菜
①香椿拌豆腐
②蛋皮蘿卜卷
③海帶蘿卜芽卷
④糖醋蘿卜芽
⑤涼拌蘑菇豇豆芽
⑥蕎麥芽拌雞絲
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
⑧涼拌苜蓿芽干絲
⑨大豆芽菜拌雞絲
⑩涼拌馬蘭頭
⑾菊花腦拌豆腐
⑿菊苣芽球沙拉
3.芽苗菜湯
①銀耳豆苗湯
②汆鳳肝豆苗
③黑豆芽肉絲湯
④芝麻芽豬心湯
⑤黃豆芽豬血湯
⑥烏雞枸杞湯
⑦苦苣肉片湯
⑧枸杞葉三片湯
4.面碼
①香椿芽面碼
②蕎麥芽涼面碼
③蘿卜芽面碼
【芽菜是什么菜?怎樣吃?】④花椒芽面碼
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