【雞蛋中蛋白和蛋黃的比例】雞蛋每個(gè)約重40至50克，其中蛋黃占百分之32，蛋清占百分之57，其余百分之11為蛋殼 。蛋清中除百分之70左右為水分外，含蛋白質(zhì)百分之13至百分之15 。
蛋類中的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高 。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi)，且分散成細(xì)小顆粒 ， 極易被吸收 。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機(jī)鹽和維生素主要也集中在蛋黃內(nèi) 。
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