1、攤雞蛋：忌用大火，否則會損失大量營養(yǎng) 。因為溫度過高時，雞蛋中的蛋白質(zhì)會被破壞分解 。尤其是顏色深，炸得焦脆的雞蛋，營養(yǎng)損失就更厲害 。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干 ， 影響質(zhì)感 。因此，攤雞蛋最好用中火 。
2、蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外 ， 主要決定于蛋液是否攪拌得好 。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長 。氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20攝氏度以下時，攪蛋的時間應長一點，這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；
【雞蛋最營養(yǎng)的吃法】3、煮雞蛋：重在掌握好時間 ， 一般以8分鐘至10分鐘為宜 。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒有松解，不易消化吸收 。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收 。
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