雞西刀削面的辣湯做法：
1、炒鍋燒干，放入一斤豆油，將油小火燒熱 ， 放入孜然粒和小茴香各50克，小火慢炒 ， 直到炒黑為止；
2、將炒黑后的孜然粒和小茴香撈出扔掉，放入大蒜和10克姜絲炸干；
3、大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切成大約半厘米的粗細，放入牛肉翻炒至變色后放入三湯匙老抽，炒出沫后放入半湯匙白醋和一湯匙白糖；
【雞西刀削面的辣湯】4、再放入六顆大料、10克丁香和草果兩顆，注意翻炒，翻炒三分鐘，需勤翻鍋，避免出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象，再放入三分之一袋十三香、15克孜然粉和15克麻椒粉，翻炒兩三分鐘后放入五香粉20克 ， 加入雞精調(diào)料三勺 ， 炒一分鐘后關火備用；
5、空鍋里放入十斤水燒開，燒開后放入50克五香粉和50克芝麻粉煮出味道，三分鐘后放入130克川椒片和90克紅油辣椒 ， 煮十分鐘后將備好的料油全部倒入，小火煮四十分鐘后放入鹽味精后關火即完成 。
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