【雞血怎樣清除鹵水里面的雜質(zhì)】用干凈的動物血液（新鮮豬血或雞血）與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中 ， 是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用 ， 吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈 。
鹵水一般分為四層，上面一層為浮油二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣 。鹵水上面有一層浮油 ， 浮油多少應(yīng)該適當(dāng)，既不能多也不能少，若無浮油 ， 則香味容易揮發(fā)，鹵水容易壞 ， 鹵制時也不易保持鍋內(nèi)恒溫，且鹵制出來亮色不夠，若浮油過多，則不利于鹵水散熱，熱氣悶在里面而致鹵水發(fā)臭，翻泡，長久還容易發(fā)生霉變 。
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