1、先將清洗干凈的黃豆浸泡18小時 ， 然后入水鍋中煮至熟透，撈起瀝干水分
2、趁熱放入干凈的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，后放置于溫暖干燥處進行發(fā)酵 。溫度應(yīng)保持在20度左右，需5天時間，即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時即可出包 。
【姚彎特色小吃鹽豆的做法】3、把出包的黃豆倒入盆中攤開，將精鹽溶化于熱水，澆淋在黃豆上 ， 隨即撒入花椒面、八角粉、辣椒面或辣椒醬、細姜絲，用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻；然后放到陽光充足的地方晾曬4天 ， 最后放入消過毒的壇子中密封儲存即可 。
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